Por sus altos niveles de fibra, el consumo de esta raíz favorece los procesos digestivos. De color anaranjado y forma cónica, la zanahoria (Daucus carota) es la raíz de una planta bianual perteneciente a la familia de las Umbelíferas. De tamaño variable, las mas comerciales son la zanahoria mediana (no sobrepasa a 20 cm) y la pequeña (mide menos de 7 cm y suele consumirse como aperitivo). Considerada dañina antes de la era cristiana, la zanahoria silvestre-pequeña y de color oscuro comenzó a ser consumida en Afganistán. Tiene un elevado aporte de potasio y en menor proporción, de ácido folico, calcio, fósforo y sodio. Su alto contenido de hierro hace dela zanahoria una hortaliza recomendada en casos de anemia. Ademas es excelente fuente de vitaminas A, C y K. De acuerdo con ciertos estudios, los componentes antioxidantes de la zanahoria protegen al organismo de enfermedades cardiovasculares y previenen el desarrollo de diversas formas de cáncer, especialmente de colon, pulmón, b